DA PRAGA, TRE RICETTE PER COMBATTERE IL FREDDO

Tre minestrine, che fa freddo. Mangiate a Praga, mi sono fatta dare le ricette, queste: Zuppa di champignon e patate, e ci vuoleUn piccolaUn etto di champignonUna patataUn tuorlo d’uovoBurroBrodo (vai col dado…)Un bicchierino di pannaSale finoPepe multicoloreUn tagliereUn coltelloUna pentolaUn’altra pentolina col brodoUn mestoloUn panno da cucinaUno sgommarelloDue presineUna ciotolaUna forchetta E dunque si tagliano fini fini gli champignon, dopo averli puliti con il panno da cucina come fossero un ninnolo della nonna. Si taglia la patata a superdadini. Si taglia anche la cipollina e il tutto si mette nella pentola col burro. Fuoco dolce, dolcissimo, si fa rosolare. Con lo sgommarello si prende un po’ di brodo, si copre tutto e da quando fa le bollicine si fa andare un dieci minuti, mescolando con il mestolo. Praticamente “mestolando”. Intanto nella ciotola mettete il rosso dell’uovo e la panna, il sale, il pepe. Con la forchetta sbattete e fate diventare una crema. Ora, con le presine, togliete la pentola dal fornello e buttateci dentro la pozioncina della ciotola. Mescola mescola mescola, rimettete sul fuoco, ma non deve bollire. Mescolamescolamescola. Fatta. Si mangia bella calda.Avevo detto tre zuppe, per quella di cavolfiore e patate, stesso procedimento, avendo cura però di usare mezzo cavolfiore al posto dei funghi. Si lava, si fa a cimette, si tagliano le cimette in quattro o in sei, eccetera. Idem per la zuppa con zucchina: è proprio una zucchina? Allora scamozzatela sopra e sotto , tagliatela a metá per lungo, poi in ogni metá fate tre strisce verticali col coltello, ora in orizzontale, tagliate la zucchina a cubetti. È il modo più rapido, vale anche per le patate e per le melanzane, ma con queste non fateci la zuppa ché viene amara come certi momenti della vita in cui il telefono non squilla.In tutte e tre ci si può aggiungere un pò di prezzemolo. A me non piace, ma insomma, ci va. Dopo attenti a sorridere, perché le fogliette di prezzemolo hanno un perverso senso dell’umorismo e adorano farvi fare brutta figura appiccicandosi ai vostri incisivi.